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Histoire : de l’invention à la généralisation
L’origine de la boîte de conserve remonte à la seconde partie du xviiie siècle : la marine des Pays-Bas utilise alors des boîtes en fer-blanc pour la conservation dans la graisse de denrées alimentaires. À la fin du siècle, ce pays possède une petite industrie pour la mise en boîte de saumon salé, fumé et conservé dans du beurre salé ou de l’huile1.
Les tablettes de bouillon sont conservées en France avant 1804 dans des boîtes en fer-blanc soudées2 ; ce type de récipient est utilisé dès avant 1810 pour la conservation de sardines dans le beurre, le vinaigre ou l’huile3.
L’essor de cet emballage dans le monde ne se produit cependant qu’au xixe siècle avec la généralisation de la pratique de l’appertisation, méthode stérilisatrice dont le nom dérive de celui de son inventeur, le Français Nicolas Appert qui l’a découverte empiriquement : l’aliment est placé dans un récipient rendu étanche et celui-ci est soumis à une température égale ou supérieure à 100 °C, ce qui permet de détruire de nombreux micro-organismes qui altèrent normalement la nourriture et la rendent impropre à une consommation différée
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4 Juin 2023
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53 , 55, 71, 73, 83.7, 86, 99, 100, 153
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