🐖 Jarret de porc en conserve (stérilisé)

Le jarret de porc en conserve est une préparation traditionnelle qui permet de conserver la viande pendant plusieurs mois tout en préservant sa saveur et sa texture. Cette recette, idéale pour les amateurs de conserves maison, utilise une stérilisation à haute température afin de garantir sécurité et qualité. Facile à réaliser, elle convient aussi bien aux bocaux qu’aux boîtes métalliques.

🧾 Ingrédients:
- 1 kg de jarret de porc (avec ou sans os)

Dosage pour 1 kg de viande
- 18 g de sel
- 2 g de poivre noir moulu
- 3 gousses d’ail (env. 10 g)
- 1 feuille de laurier
- 3 grains de piment de la Jamaïque
- 1 g de marjolaine séchée
- 100 ml de bouillon de porc ou d’eau
- 1 g de baies de genièvre

🔪 Préparation:
Préparation de la viande
Nettoyer le jarret de porc. Si nécessaire, le découper en morceaux adaptés à la taille des bocaux ou des boîtes.

Salage et assaisonnement
Frotter la viande avec le sel, le poivre, l’ail écrasé et la marjolaine. Couvrir et laisser au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures.
Mise en bocaux / boîtes
Dans des boîtes métalliques  (ou bocaux stérilisés)  :
disposer les morceaux de viande bien serrés
ajouter la feuille de laurier, le piment de la Jamaïque et éventuellement les baies de genièvre
verser le bouillon ou l’eau (laisser 2–3 mm d’espace libre et 2-3 cm dans les bocaux)

🔥 Stérilisation
Autoclave : 121°C pendant 90 minutes
Cocotte-minute (minimum) : 115–118°C pendant 120 minutes

Après stérilisation, effectuer si possible un refroidissement rapide (choc thermique).

⏳ Conservation
Laisser maturer au moins 2 à 3 semaines avant consommation
Conserver dans un endroit frais et sombre (bocaux)
Durée de conservation : jusqu’à 12 mois

🍽️ Conseils de dégustation
Se consomme chaud ou froid Idéal avec de la moutarde de Dijon et des cornichons
Une gelée naturelle se forme grâce au collagène du jarret